実技試験問題は、あらかじめセンターで公表するとともに、受験者に送付します。

●あじ、あなご等のすし種の仕込み及び笹切り並びに盛り付け作業

●中巻作り及び盛り付け並びににぎりすし作り盛り付け作業

中国料理

●姜葱墨魚花(イカの花切りショウガ風味)作業

●青椒牛肉絲（牛肉とピーマンの細切り炒め）及び去骨炸鶏（骨抜きひ
　 な鶏のぶつ切り空揚げ）作業

給食用特殊料理

●小海老のオレンジ酢作業並びに盛り付け作業

●白身魚のフリッター作業並びに盛り付け作業

●肉団子と野菜の甘酢あんかけ作業並びに盛り付け作業

日本料理

●小鯛の姿造り及び網大根を掛ける作業

●蟹砧巻き及び黄身酢を作る作業

●あなごの八幡巻き及び平打ち作業

西洋料理

●帆立貝と小海老の殻詰めグラタン作業

●鶏胸肉のソテー薄切り、オレンジソース及び付け合わせ野菜作り並び
　 に盛り付け作業

麺料理

●こね鉢によるそば又はうどんの手もみ作業

●天ぷらそば及び玉子とじうどん作り作業